Carte restaurant table Saint Just

la-carte-table-saint-just

Carte du restaurant La Table Saint-Just

à Vaux-le-Pénil

 

 

Les entrées

 

Œuf cuit à 62 °

Pommes de terre de Noirmoutier confites, truffe d’automne 30

 

Pressé de Cèpes de la Forêt de Fontainebleau

 gambas, sauce crème  30

 

Salade de homard à l’Orange  34

 

                Foie gras aux raisins   29

        

 Carpaccio de Saint Jacques

asperges vertes et caviar Ocsiètre  31

 

Les poissons

Saint-Pierre de Nos Côtes
  lentilles Noires de la Brie, beurre de chorizo, panais confit 40

 

Turbot sauvage

                     Cuit en vapeur douce, artichaut, asperges vertes, coulis de tomate, caviar Osciètre  40

 

Homard Bleu
  en lasagne, cèpes, parmesan, médaillon et cèpes rôtis45

 

 

         Noix de Saint Jacques dorées

         purée de potimarrons, éclats de châtaignes, salsifis confits, jus à la truffe  37

 

Les viandes

         Filet de bœuf

          Origine France, feuilles à feuilles de pommes de terres, lit de poireaux et vinaigrette tiède 41

 

        Ris de veau

origine France, pané aux noix, confit d’échalotes, millefeuille de cèpes  45

   

       Perdreau

Suprême parfumé au genièvre, cuisse servie en boudin truffé, laitue braisée 35

 

Entrecôte de veau

          origine France, poitrine grillée, fenouil confit  42

 

 

 
Le plateau de  fromages  18

les desserts

Coing poché, cristalline de noix

                                                                                                                                    blanc manger à la vanille, glace marron et noix 16

                                                                                  

      Fines feuilles de chocolat noir

      Crémeux, glace chocolat, éclats de noix de pécan, « Namelaka » au chocolat Dulcey,   16

 

Soufflé  vanille à la fleur de Guérande sur une compotée de banane, glace parfumée au rhum Don Papa  17

 

Vacherin exotique

Meringue acidulée, sorbet coco 16

 

Pommes

      Billes infusées dans du cidre et yuzu, biscuit noisette-pomme   16


 

 

tous nos plats sont « faits maison » et sont élaborés sur place à partir de produits bruts