Menus Table Saint Just

Menus du restaurant La Table Saint-Just

à Vaux-le-Pénil

 

 

Menu Gourmand à 53 €

Formule déjeuner à 35        Entrée Plat ou Plat-dessert

 

Oeuf cuit à 62 °

purée de céleri fumée, zéphire de noix et andouille

  ou

Pressé de Cèpes de la Forêt de Fontainebleau

Saint Jacques, huître spéciale n°2 (Daniel Sorlut),  sauce crème

ou foie gras aux raisins

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Lotte pané au persil et basilic

 conchiglioni farci à l’artichaut et piquillos

ou

     Carré de porc, semoule aux saveurs d’Orient

ou
  Croutstillant de perdreau, embeurrée de chou

feuille à feuille de pomme de terre, jus parfumé aux baies de genièvre

***

Assiette de fromages
****

Fines feuilles de chocolat noir

crèmeux et glace chocolat aux éclats de noix de pécan, « Namelaka » au chocolat Dulcey

ou

 Soufflé vanille à la fleur de sel de Guérande sur une compotée de banane

                                                                                                                                      glace banane parfumée au rhum Don Papa

ou

                                                                                                                                      Vacherin exotique, meringue acidulée, sorbet coco

 

 

 

 

 

 

Menu Dégustation « Saint-Jacques»

Dans son intégralité 90, moins 1 plat  75

               

 

Carpaccio de Saint-Jacques

asperges vertes, caviar Osciètre

 

Terrine de Cèpes de la forêt de Fontainebleau

Saint-Jacques, crème verte

 

Saint-Jacques, truffe d’automne

Endive aux truffes

 

Carré de porc ibérique caramélisé et Saint-Jacques

Purée de Panais

 

Plateau de fromages

 

                              Coing poché, cristalline de noix

              Blanc manger à la vanille, glace marrons et noix